Θα μπορούσαν δημοφιλή γκουρμέ εστιατόρια ξένης κουζίνας και μικρά εθνικ μπιστρό, βραβευμένα με αστέρι Michelin, να σερβίρουν στο πεζοδρόμιο take away «ελάφι με σάλτσα σοκολάτας», μαζί με ένα ποτήρι ζεστό κόκκινο κρασί;
Δύνανται το γαλλικό «L’Abreuvoir» με το εντυπωσιακό plateau de fromages, ο «Μαγεμένος Αυλός», αγαπημένο στέκι του Μάνου Χατζιδάκι ή το «Blue Pine», ο έτερος Γάλλος των βορείων προαστίων, το «Bajazzo», η «Σπονδή» ή το «Funky Gourmet», να ετοιμάζουν το περιβόητο ταρτάρ μόσχου στο πεζοδρόμιο και να το σερβίρουν σε μία χάρτινη σακούλα για το σπίτι;
Η κρίση της πανδημίας γνώρισε τις οικονομικές επιπτώσεις της πρωτίστως στον κλάδο της εστίασης, οδηγώντας πολλά δημοφιλή εστιατόρια της Νέας Υόρκης σε λουκέτο. Πολλοί σεφ, ωστόσο, ψάχνοντας τη λύση σε μία αδιέξοδη για αυτούς συγκυρία, σκέφτηκαν να λανσάρουν τα εξαιρετικά τους πιάτα στο «πεζοδρόμιο» και δη μέσα σε ειδικό διαμορφωμένο χώρο που θα μοιάζει με ιγκλού;
Ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ Boulud επέδειξε ευελιξία κατά την Covid-19 εποχή και «γέννησε» τα «πεζοδρόμια Μισελέν»
Η απόφαση της πόλης της Νέας Υόρκης να κλείσει τα εστιατόρια τον περασμένο μήνα, ενεργοποίησε επιχειρηματίες της εστίασης, όπως ο Γάλλος σεφ Daniel Boulud.
Ο Boulud κλήθηκε να τοποθετηθεί σε μία πολύ δύσκολη συνθήκη για εκείνον, το οριστικό κλείσιμο του εστιατορίου ή λύσεις, ώστε να προσελκύει πελάτες για να μη χάσουν την εργασία τους οι συνεργάτες του.
Η πανδημία «μας διδάσκει πολλά, σε ρόλο καταλύτη μας πιέζει να σκεφτούμε για να μείνουμε ανοιχτοί, να βρούμε ιδέες για να συνεχίσουμε να κάνουμε αυτό που αγαπάμε περισσότερο και να προσφέρουμε τις καλύτερες υπηρεσίες, αλλά αυτή τη φορά με διαφορετικό τρόπο», δήλωσε ο Boulud.
Ο δημοφιλής σεφ, γνωστός για τη βραβευμένη κουζίνα του, μετέφερε την μοναδική εμπειρία του εστιατορίου στον εξωτερικό χώρο, όπως ο ίδιος αποκαλεί «καφέ-πεζοδρόμιο».
Αν και αρκετά εστιατόρια έχουν κινηθεί στην ίδια κατεύθυνση, ο Μπουλούτ ξεχωρίζει για τα αγαπημένα του «μπανγκαλόους», όπως τα αποκαλεί.
Οι μικροσκοπικές μου, ατομικές καλύβες, έξω από το εστιατόριο που «προσφέρουν τη στοιχειώδη ιδιωτικότητα ενός μπανγκαλόου, θερμαίνονται, είναι ζεστοί χώροι και το σημαντικότερο, είναι ασφαλείς, πραγματικά αποδίδουν και με βοήθησαν να σώσω τις δουλειές του προσωπικού μου», πρόσθεσε.
Ο σεφ αν και διαθέτει αρκετά εστιατόρια στη Νέα Υόρκη, μόνο το Bar Boulud και το Daniel είναι προς το παρόν ανοιχτά.
«Στο Bar Boulud, έχουμε μια μεγάλη βεράντα όπου εκεί χτίσαμε αυτό που λέμε σαλέ. Έτσι ο χώρος είναι πολύ άνετος και πολύ ζεστός», εξήγησε και πρόσθεσε ότι ο κλάδος των ελεύθερων επαγγελματιών στην εστίαση, όντας ευέλικτος, μπορεί να προσφέρει στους καταναλωτές πολλές και πολλαπλές επιλογές.
«Χρησιμοποιούμε μια διαφορετική προσέγγιση, Grubhub (GRUB) και Caviar, για ιδιωτική παράδοση απευθείας από τα εστιατόρια, Bar Boulud και Daniel», δήλωσε ο Boulud. «Αλλά επίσης και σε εθνικό επίπεδο, χρησιμοποιούμε το Goldbelly, ετοιμάζουμε πολλά πιάτα ή γλυκά και επιδόρπια», πρόσθεσε.
Την ίδια στιγμή ο σεφ ξεκινά μία νέα δράση, με μαθήματα μαγειρικής και επιχειρηματικότητας στον κλάδο.
«Πάντα κάναμε μαθήματα μαγειρικής, δεν το κάνουμε συνήθως στα εστιατόρια. Σήμερα η πανδημία μας έδωσε την ευκαιρία να ξανασυστηθούμε, πρωτίστως με τους εαυτούς μας, υπογράμμισε ο Μπουλούντ. Κάθε μάθημα διαρκεί 60-75 λεπτά, και οι συμμετέχοντες μαθαίνουν πώς να μαγειρεύουν τα αγαπημένα τους κλασικά γαλλικά πιάτα, όπως Steak Tartare και Salade Lyonnaise.
Τα μαθήματα κοστίζουν 60 δολάρια, πραγματοποιούνται από τις 14 Ιανουαρίου έως τις 4 Φεβρουαρίου και περιλαμβάνουν λίστα αγορών, σημειώσεις προετοιμασίας, συνταγή και συνδυασμούς κρασιών.
Παράλληλα, προσφέρεται και το πρίμιουμ μάθημα, κόστους 175 δολαρίων και VIP για 215 δολάρια. Συνδυάζει τα δύο παραπάνω προγράμματα και περιλαμβάνει ένα κλασσικό συνδυασμό κρασιού από Chomm Boulud's Sommelier με μια ειδική γλυκιά απόλαυση από την ομάδα ζαχαροπλαστικής.
Αξίζει να σημειωθεί ότι σημαντικό μέρος εσόδων από τις παράλληλες δράσεις του σεφ κατευθύνεται σε φιλανθρωπικούς σκοπούς, όπως δωρεάν γεύματα σε ευπαθείς κοινωνικές ομάδες (Citymeals-on-Wheels).
Ακολούθησε την Ημερησία στο Google News!
